Slagerij Hetterschijt

   

Start-pagina
Omhoog


 

Recepten index

Wij Proberen deze index steeds uit te breiden met lekkere recepten, mocht U een leuk en lekker vlees recept hebben dan kunt U dit  mailen naar:
I.v.m. spam moet U dit mailadres letterlijk overnemen.

 

Hier kan Uw recept te komen staan
Biefstuk met broccoli en amandelen
Boeuf Bourguignonne
Coctailsaus
Ravigottesaus
Kalfslever met safarisaus

Rib-eye met mangosalsa

Magere runderlapjes op grootmoeders wijze
EntrecŰte met remouladesaus
Gehaktballetjes met sjalotten
Hongaarse goulash

Lamsrack (Nieuwzeelands) 

Ossobuco Milanese
 
 
 

 





 

Ravigottesaus

Terug naar recepten index
Voor 500 gram
Lekker bij vlees, vis, gourmet,en fondue.
IngrediŽnten Te maken 500 Gram
Mayonaise 220 Gram
Uien 100 Gram
Augurken 33 Gram
Kappertjes 23 Gram
Slagroom 10 Gram
Maggi 5 Gram
Tabasco 10 Gram
Worcestersaus 10 Gram
Gembernat uit een potje 10 Gram
Uien, augurken en kappertjes in de kom van de staafmixer fijn maken, de rest van de ingrediŽnten erdoor roeren en een uurtje laten staan (het moet met elkaar trouwen)


 

Coctailsaus

Terug naar recepten index
Lekker bij vlees, vis, gourmet, fondue en natuurlijk op coctails.
IngrediŽnten Te maken 500 Gram
Mayonaise 338 Gram
Tomatenketchup 85 Gram
Sherry 25 Gram
Slagroom 25 Gram
Maggi 10 Gram
Tabasco 3 Gram
Whiskey- 10 Gram
Gembernat uit een potje- 13 Gram
Uien, augurken en kappertjes in de kom van de staafmixer fijn maken, de rest van de ingrediŽnten erdoor roeren en een uurtje laten staan (het moet met elkaar trouwen)

  

 

Kalfslever met safarisaus

Terug naar recepten index
 Serveertip
Dit gerecht is lekker in combinatie met aardappelgratiŽn en haricots verts .
IngrediŽnten Te maken 4 personen
Kalfslever 4 Plakjes
Bloem 100 Gram
Roomboter 100 Gram
Kalfsfond 2 Dl.
Peper en zout   Naar smaak.
Safari African drink 3 Cl.
Bereiding
 Dep de kalfslevers droog met keukenrol. Bestrooi ze met peper en zout en haal ze vervolgens door de bloem. Verhit de boter in de pan (totdat het schuim is weggetrokken) en bak de lever aan beide zijde mooi bruin (vraag in de winkel even om de exacte braadtijd). Neem de lever uit de pan en overdek ze met aluminiumfolie.
 Blus het braadvet met de kalfsfond en de Safari en laat het geheel 10 minuten doorkoken. Breng de saus op smaak met peper en zout en roer er een klontje roomboter doorheen (binden). Leg de kalfslever op de voorverwarmde borden en schenk de saus ernaast.  



 

Biefstuk met broccoli en amandelen

Terug naar recepten index
Serveertip
 Dit gerecht is lekker met gebakken krielaardappeltjes. Of in combinatie met rijst en een frisse salade.
IngrediŽnten Te maken 4 personen
Biefstukjes 4 Stuks
Broccoli 60 Gram
Rode paprika 1 Stuk
Bosuitjes 2 Stuks
Chili poeder  2 Theelepels
Cognac 0.75 Dl.
Tomaten puree 1 Eetlepel
Geschaafde amandelen 25 Gram
Olijfolie 2 Eetlepels
Peper en zout Snufje Naar smaak
Bereiding
 Was de broccoli en gebruik alleen de roosjes (niet te groot). Snijd de bosuitjes in stukjes van 2 cm. Maak de paprika schoon en snijd dit eveneens in stukjes van 2 cm. Snijd de biefstuk in dunne plakjes. Bestooi de plakjes met chilipoeder. Roer in een kommetje de cognac, tomatenpuree en majoraan door elkaar.
 Verhit de wok op hoog vuur. Rooster de amandelen al omscheppend in ca. 1 minuut goudbruin. Schep ze op een bord.
 Verhit de olie in de wok en bak de plakjes biefstuk in 2 minuten al omscheppend bruin. Neem ze uit de wok. Bak de broccoli, bosui en paprika in 3 minuten beetgaar. Voeg de biefstukplakjes en het cognacmengsel toe en verwarm het gerecht al omscheppend op een hoog vuur tot het vocht verdampt is. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Strooi vlak voor het serveren de geschaafde amandelen erover.

 

Boeuf Bourguignonne

Terug naar recepten index
Serveertip
 Dit gerecht is heerlijk in combinatie met rijst en roerbak groenten.
IngrediŽnten Te maken 4 personen
Runderriblap 500 Gram
Sjalotten 4 stuks of 2 uien
Boter 75 Gram
Tijm 1 Mespuntje
Fijn gehakte peterselie 1 Eetlepel
Champignons 250 Gram
MaÔzena 1 Eetlepel
Zilveruitjes 20 Stuks
Laurierblad 1 Stuk
Peper en zout Snufje Op smaak brengen
Tomaten puree blikje Een kleine
Rode wijn 2 Dl.
Bouillon van een half tablet 2 DL
Bereiding
 
Snijd de riblappen in grote dobbelstenen en het ontbijtspek in blokjes of reepjes. Pel en snipper de sjalotjes of de uien.
 Verhit in een braadpan de helft van de boter en bak hierin het spek 2 minuten. Neem het spek uit de pan, zet de warmtebron hoog en bak het rundvlees aan alle kanten bruin.
 Zet de warmtebron laag. Voeg de rest van de boter toe en bak de sjalotjes en de zilveruitjes mee.
 Roer de tomatenpuree door het vlees en daarna de bloem. Laat alles 1 minuut zachtjes bakken .
 Giet de wijn en de bouillon erbij. Doe peper, zout, tijm, laurierblad en gebakken spekjes in de pan. Laat het vlees met het deksel op de pan zachtjes 2 uur stoven.
 Bak intussen de in plakjes gesneden champignons 2 minuten in een beetje boter en doe ze de laatste 10 minuten bij het vlees.
 Bind de saus eventueel met de maÔzena gemengd met koud water. Strooi peterselie over het gerecht.


 

Rib-eye met mangosalsa

Terug naar recepten index
Serveertip:
Lekker met in de schil gebakken aardappels en doperwten met worteltjes.
IngrediŽnten Te maken 4 personen
Rib-eye steaks 200-250 gram per stuk 4 stuks
Rode ui 1 stuks
Kerstomaatjes 100 gram
Mango 1 stuks
Koriander (verse, fijngesneden) 3 Eetlepels
Olijfolie (extra virgen) 1 eetlepel
Tabasco   Paar druppels
boter (of margarine) 30 gram
snufje zout    
snufje peper    

Bereiding:
1. Pel en snipper de ui.
2. Snijd de tomaatjes in vieren.
3. Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd het in kleine stukjes.
4. Schep de ui met de tomaatjes, de mango, de koriander en de olie door elkaar en breng de salsa op smaak met tabasco, peper en zout.
5. Zet de salsa tot gebruik in de koelkast.
6. Bestrooi het vlees met veel grof gemalen peper en druk de peper in het vlees.
7. Verhit de boter in een ruime koekenpan.
8. Bak de Rib-eyes op een half hoog vuur in Ī 4-6 minuten aan beide kanten bruin en rosť.
9. Bestrooi het vlees met zout naar smaak.
10. Serveer met de salsa.


 

Magere runderlapjes op grootmoeders wijze

Terug naar recepten index
Serveertip:
Lekker met gekookte aardappels en sperzieboontjes
IngrediŽnten Te maken 4 personen
Magere runderlappen 150-175 gram 4 Stuks
boter (of margarine) 50 Gram
Ui 1 stuks
Tomatenpuree 2 eetlepels
Azijn 1 eetlepel
laurierblaadje 1 blad
kruidnagels 2 stuks
ontbijtkoek 1 plakje
zout snufje  
peper snufje  

Bereiding:
1. Smelt de boter in een braadpan en braad het vlees op hoog vuur rondom aan.
2. Snijd de ui fijn en laat deze op een matig vuur mee fruiten.
3. Vermeng de tomatenpuree met de azijn en voeg dit samen met het laurierblaadje en de kruidnagels toe.
4. Giet er 2 dl warm water bij langs de rand van de pan.
5. Voeg een verkruimelde plak ontbijtkoek toe en laat het vlees op een laag vuur met het deksel op de pan in Ī 120 minuten gaar stoven.
6. Breng het gerecht op smaak met zout en peper.


 

Hier kan Uw recept te komen staan

Terug naar recepten index
Serveertip:
 
IngrediŽnten Te maken 4 personen
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
Bereiding:
 


 

EntrecŰte met remouladesaus

Terug naar recepten index
Serveertip:
IngrediŽnten Te maken voor 4 personen
2 eieren
3 zure augurken
klein potje kappertjes
Kopje mayonaise
Kopje verse gehakte tuinkruiden
 Kopje koffieroom
4 entrecŰtes 200-250 gram per stuk
2 eetlepels olijfolie
zout
vers gemalen zwarte peper

Bereiding:
Laat de eieren 10 minuten koken. Hak de augurken. Laat de kappertjes uitdruipen en maak ze fijn met een vork.
Laat de eieren in koud water schrikken, pel en hak ze. Roer de gehakte eieren door de mayonaise, met de kappertjes, gehakte augurk, gehakte kruiden en koffieroom, tot een gladde saus.
Smeer de entrecŰtes aan beide kanten in met olie en bak of grill ze 4-6 minuten aan beide kanten op de barbecue of in de koekenpan.
Zout en peper de entrecŰtes. Dien de saus er apart bij op.


 

Gehaktballetjes met sjalotten

Terug naar recepten index Hoofdgerecht voor 4 personen
Serveertip
IngrediŽnten
 
800 g kruimige aardappels
rundergehakt 500 gram
4 eetlepels paneermeel

1 ei

50 gram boter
8 sjalotten
1 bloemkool
1 zakje rundvlees jus (18 g)

Bereiding:
Aardappels schillen, halveren, wassen en in 20 min. gaarkoken. Gehakt met paneermeel, ei, zout en peper mengen.
Van gehakt kleine balletjes draaien. In braadpan boter verhitten en gehaktballetjes bruinbraden. Sjalotten pellen en in vieren snijden.
Sjalotten toevoegen aan gehaktballetjes en afgedekt 10 minuten stoven.
Bloemkool schoonmaken, in kleine roosjes verdelen en in 6 min. beetgaar koken. Gehaktballetjes uit pan nemen en warm houden.
Aan braadvet juspoeder en 250 ml water toevoegen. Jus al roerend met garde aan de kook brengen.
Gehakt met jus, aardappels en bloemkool serveren.


 

Hongaarse goulash

Terug naar recepten index Hoofdgerecht voor 6 personen
Serveertip:
Serveren met witte rijst of grove aardappelpuree.
IngrediŽnten

900 gram iets doorregen runderlappen of dikke rib

3 rode paprika's
1 groene paprika
1 kilo uien
2 teentjes knoflook
50 g boter of margarine
2 rundvleesbouillontabletten
3 laurierblaadjes
1 eetlepel gedroogde majoraan
1 1/2 eetlepel milde paprikapoeder
1 envelopje saffraan
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1-2 eetlepels bruine basterdsuiker
zout en peper
2 eetlepels bloem
Bereiding:

Vlees in blokjes snijden. Paprika's schoonmaken en in blokjes snijden. Uien pellen en snipperen. Knoflook pellen.
In braadpan boter smelten en vlees in ca. 5 minuten rondom bruin bakken. Knoflook boven vlees uitpersen, ui en paprika erdoor scheppen en ca. 10 minuten meebakken.
Bouillontabletten boven pan verkruimelen en met kruiden erdoor scheppen. Inhoud van blik tomatenblokjes en 2 dl heet water toevoegen.
Vuur laag draaien en goulash afgedekt 2-3 uur laten sudderen, tot het vlees gaar en zacht is. Gerecht af en toe omscheppen en indien nodig tussentijds scheut water toevoegen.

Goulash op smaak brengen met zout, peper en suiker. Bloem boven pan zeven. Goulash nog 10 minuten al roerend laten indikken.


 

Lamsrack (Nieuwzeelands)

Terug naar recepten index Neem ťťn lamsrack voor twee personen.
Serveertip:
 
IngrediŽnten

2 lamsracks vacuum verpakt uit de diepvries.

Een niet goedkoop maar ontzettend lekker stukje vlees.

Voorbereiding:
Laat de lamsrack rustig ontdooien in de koelkast, een dag voor dat U ze nodig hebt legt U de lamsracks in een marinade van olijfolie, tijm, rozemarijn en een paar teentjes knoflook.
Leg het een paar keer om in de marinade en smeer het met een kwastje nog 'n keer in.

Bereiding:

Zet een pan met vloeibaar boter op het vuur en kruid het vlees met peper en zout.
Als de boter goed heet is leg je de lamsrack in de pan en bak deze rondom bruin.
Verwarm de oven op 180 graden en leg de lamsracks als de oven op temperatuur is erin ca 15 tot 20 minuten.
OP deze manier blijven ze mooi rosť van binnen. (Kerntemperatuur maximaal 58 graden.)
Hierna legt U ze 5 minuten op een warm bord onder een vel aluminiumfolie, het vlees kan nu even rusten. De warmte kan zich nu gelijkmatig verdelen over het product en zal een minimaal vochtverlies optreden. Op dit moment kunt U desgewenst naar smaak nog wat zeezout toevoegen.

Eet smakelijk.


 

Ossobuco Milanese

Terug naar recepten index Hoofdgerecht voor 4 personen
Serveertip:
Serveer de ossobuco bij een risotto met geraspte parmezaanse kaas of pecorino.
IngrediŽnten

4 kalfsschenkels  

3 eetlepels olijfolie
1 grote wortel of 5 kleine worteltjes
2 uien
2 teentjes knoflook
3 vleestomaten 
1 stukje citroenschil
25 gram boter
peper, zout
2 takjes selderij 
2 takjes tijm
 2 takjes rozemarijn of marjolein
laurier
2 deciliter kalfsfond of kalfsbouillon
3 deciliter droge witte wijn
2 eetlepels bloem
Bereiding:

Kerf de buitenste rand van de kalfsschenkels even in met een scherp mesje om kromtrekken bij het braden te voorkomen. Bestrooi ze met peper en zout en haal ze door de bloem.
Pel de uien en snipper deze. Schrap de wortel en snijd deze in kleine stukjes. Hak de gepelde teentjes knoflook, de selderij en de tijm fijn.
Kruis de tomaten in aan de onderkant en leg ze enkele tellen in heet water. Ontvel ze, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Verhit de boter met de olijfolie en braad het vlees kort aan totdat het goudbruin is.
Voeg de uien, wortel, knoflook, selderij, tijm en citroenschil toe en braad dit even mee.
Giet de wijn en de kalfsfond erover. Voeg wat laurier toe en laat alles met de deksel op de pan 1Ĺ uur zachtjes stoven. Het vlees mag niet van het bot vallen! Voeg zonodig nog enkele eetlepels kalfsfond of kalfsbouillon toe als de saus te dik dreigt te worden. Is de saus te dun, bind hem dan met 15 gram boter gemengd met Ĺ eetlepel bloem.
Pureer eventueel het stoofvocht met de staafmixer. Hak de takjes rozemarijn of marjolein en strooi deze over het gerecht.

* Maak het gerecht bijzonder door er op het laatst gremolata (een mengsel van vers gehakte peterselie, geraspte citroenschil, versgehakte knoflook en fijngewreven ansjovisfilets of sardientjes) aan toe te voegen.
* Voeg voor een frisse smaak 2 el. vers sinaasappelsap bij de saus.

 


 

Top
 

Start-pagina Omhoog

Copyright © 2005- 2020 Slagerij Hetterschijt . Alle rechten voorbehouden. 
Laatst bijgewerkt door Willy Hetterschijt op 06-jan-2020.