Slagerij Hetterschijt

Recepten index

Wij Proberen deze index steeds uit te breiden met lekkere recepten, mocht U een leuk en lekker vlees recept hebben dan kunt U dit  mailen naar:
I.v.m. spam moet U dit mailadres letterlijk overnemen.

Rib-eye met mangosalsa

Lamsrack (Nieuwzeelands) 

Ravigottesaus

Coctailsaus

Kalfslever met safarisaus

Biefstuk met broccoli en amandelen

Boeuf Bourguignonne

Rib-eye met mangosalsa

Bereiding:
1. Pel en snipper de ui.
2. Snijd de tomaatjes in vieren.
3. Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd het in kleine stukjes.
4. Schep de ui met de tomaatjes, de mango, de koriander en de olie door elkaar en breng de salsa op smaak met tabasco, peper en zout.
5. Zet de salsa tot gebruik in de koelkast.
6. Bestrooi het vlees met veel grof gemalen peper en druk de peper in het vlees.
7. Verhit de boter in een ruime koekenpan.
8. Bak de Rib-eyes op een half hoog vuur in ± 4-6 minuten aan beide kanten bruin en rosé.
9. Bestrooi het vlees met zout naar smaak.
10. Serveer met de salsa.

Magere runderlapjes op grootmoeders wijze

Bereiding:
1. Smelt de boter in een braadpan en braad het vlees op hoog vuur rondom aan.
2. Snijd de ui fijn en laat deze op een matig vuur mee fruiten.
3. Vermeng de tomatenpuree met de azijn en voeg dit samen met het laurierblaadje en de kruidnagels toe.
4. Giet er 2 dl warm water bij langs de rand van de pan.
5. Voeg een verkruimelde plak ontbijtkoek toe en laat het vlees op een laag vuur met het deksel op de pan in ± 120 minuten gaar stoven.
6. Breng het gerecht op smaak met zout en peper.

Hier kan Uw recept te komen staan

Entrecôte met remouladesaus

Bereiding:
Laat de eieren 10 minuten koken. Hak de augurken. Laat de kappertjes uitdruipen en maak ze fijn met een vork.
Laat de eieren in koud water schrikken, pel en hak ze. Roer de gehakte eieren door de mayonaise, met de kappertjes, gehakte augurk, gehakte kruiden en koffieroom, tot een gladde saus.
Smeer de entrecôtes aan beide kanten in met olie en bak of grill ze 4-6 minuten aan beide kanten op de barbecue of in de koekenpan.
Zout en peper de entrecôtes. Dien de saus er apart bij op.

Gehaktballetjes met sjalotten

1 ei

Bereiding:
Aardappels schillen, halveren, wassen en in 20 min. gaarkoken. Gehakt met paneermeel, ei, zout en peper mengen.
Van gehakt kleine balletjes draaien. In braadpan boter verhitten en gehaktballetjes bruinbraden. Sjalotten pellen en in vieren snijden.
Sjalotten toevoegen aan gehaktballetjes en afgedekt 10 minuten stoven.
Bloemkool schoonmaken, in kleine roosjes verdelen en in 6 min. beetgaar koken. Gehaktballetjes uit pan nemen en warm houden.
Aan braadvet juspoeder en 250 ml water toevoegen. Jus al roerend met garde aan de kook brengen.
Gehakt met jus, aardappels en bloemkool serveren.

Hongaarse goulash

900 gram iets doorregen runderlappen of dikke rib

Vlees in blokjes snijden. Paprika's schoonmaken en in blokjes snijden. Uien pellen en snipperen. Knoflook pellen.
In braadpan boter smelten en vlees in ca. 5 minuten rondom bruin bakken. Knoflook boven vlees uitpersen, ui en paprika erdoor scheppen en ca. 10 minuten meebakken.
Bouillontabletten boven pan verkruimelen en met kruiden erdoor scheppen. Inhoud van blik tomatenblokjes en 2 dl heet water toevoegen.
Vuur laag draaien en goulash afgedekt 2-3 uur laten sudderen, tot het vlees gaar en zacht is. Gerecht af en toe omscheppen en indien nodig tussentijds scheut water toevoegen.

Goulash op smaak brengen met zout, peper en suiker. Bloem boven pan zeven. Goulash nog 10 minuten al roerend laten indikken.

Lamsrack (Nieuwzeelands)

2 lamsracks vacuum verpakt uit de diepvries.

Een niet goedkoop maar ontzettend lekker stukje vlees.

Bereiding:

Zet een pan met vloeibaar boter op het vuur en kruid het vlees met peper en zout.
Als de boter goed heet is leg je de lamsrack in de pan en bak deze rondom bruin.
Verwarm de oven op 180 graden en leg de lamsracks als de oven op temperatuur is erin ca 15 tot 20 minuten.
OP deze manier blijven ze mooi rosé van binnen. (Kerntemperatuur maximaal 58 graden.)
Hierna legt U ze 5 minuten op een warm bord onder een vel aluminiumfolie, het vlees kan nu even rusten. De warmte kan zich nu gelijkmatig verdelen over het product en zal een minimaal vochtverlies optreden. Op dit moment kunt U desgewenst naar smaak nog wat zeezout toevoegen.

Eet smakelijk.

Ossobuco Milanese

4 kalfsschenkels  

Kerf de buitenste rand van de kalfsschenkels even in met een scherp mesje om kromtrekken bij het braden te voorkomen. Bestrooi ze met peper en zout en haal ze door de bloem.
Pel de uien en snipper deze. Schrap de wortel en snijd deze in kleine stukjes. Hak de gepelde teentjes knoflook, de selderij en de tijm fijn.
Kruis de tomaten in aan de onderkant en leg ze enkele tellen in heet water. Ontvel ze, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Verhit de boter met de olijfolie en braad het vlees kort aan totdat het goudbruin is.
Voeg de uien, wortel, knoflook, selderij, tijm en citroenschil toe en braad dit even mee.
Giet de wijn en de kalfsfond erover. Voeg wat laurier toe en laat alles met de deksel op de pan 1½ uur zachtjes stoven. Het vlees mag niet van het bot vallen! Voeg zonodig nog enkele eetlepels kalfsfond of kalfsbouillon toe als de saus te dik dreigt te worden. Is de saus te dun, bind hem dan met 15 gram boter gemengd met ½ eetlepel bloem.
Pureer eventueel het stoofvocht met de staafmixer. Hak de takjes rozemarijn of marjolein en strooi deze over het gerecht.

* Maak het gerecht bijzonder door er op het laatst gremolata (een mengsel van vers gehakte peterselie, geraspte citroenschil, versgehakte knoflook en fijngewreven ansjovisfilets of sardientjes) aan toe te voegen.
* Voeg voor een frisse smaak 2 el. vers sinaasappelsap bij de saus.